Desde botar auga de pasta ata mercar as pezas de carne equivocadas, aquí tes erros de cociñar e cocer que hai que evitar se queres subir a un nivel máis alto na cociña.(Ademais, como corrixir estes erros a próxima vez!)
Unha pota chea de xente é unha receita para o desastre.Aínda que pode ser tentador empacar tantas verduras como sexa posible nun prato de papel, facelo aumentará a humidade, e é máis probable que a comida se quede ao vapor en lugar de marrón.Ao grellar, fritir, fritir ou fritir, dálle espazo para respirar aos teus ingredientes.Deste xeito, poden obter un marrón dourado perfecto.
Cando a pasta se engade á auga fervendo, a pasta absorbe parte da auga durante a cocción.Se non lle engades sal á auga, a comida permanecerá insípida.Non obstante, se o fas, aderezarase internamente, que é a única forma de conseguir pratos de pasta.Se queres saber canto sal hai que engadir á auga, a resposta é: máis do que pensas!Os italianos dirán que debe ser "salgado coma o mar".Aínda que esta é unha esaxeración fascinante, a verdade non está fóra do alcance.A maior parte do sal que engades perderase na auga, polo que, para asegurarte de que parte del entre na pasta, tes que ser xeneroso.
A auga de cocción para a pasta está chea de amidón, isto axudará a unir a pasta e a salsa e facer que a salsa sexa máis suave.Tamén foi salgado para facelo máis saboroso que a auga alcalina.Polo tanto, a próxima vez que fagas pasta, garda 1/2 cunca de auga de cocción e utilízaa na salsa.
Aclarando a pasta quítalle o amidón, o que é necesario se queres que a salsa quede súper sedosa e deliciosa.A única boa forma de enxágüe a pasta é facer ensalada de pasta ou usala no sofrito.
Un dos erros máis comúns que cometen os principiantes é a falta de comida.Para asegurarte de que a túa comida estea ben condimentada, engade sal e pementa durante todo o proceso de cocción, non só ao final.
Cando se comen alimentos ben condimentados, o sal é o que máis atención é a quen, pero o ácido é igualmente importante.A acidez adoita ser o que distingue os bos pratos dos bos pratos.Rematar un prato cun chisco de limón ou vinagre ao final, suficiente para que os pratos salgados (como pementos ou guisos) sexan máis deliciosos.O ácido engade unha sutil (hoxe impagable) capa de profundidade e sabor.
A tixola antiadherente é perfecta para cousas como ovos (xa sexan tortillas, ovos revoltos ou ovos fritos), así como filloas e filloas.Pero non son excelentes noutros aspectos, principalmente porque non están tan quentes como outras tixolas e a distribución da calor non sempre é uniforme.Se necesitas queimar ou continuar a cocción quente ao longo do tempo, desbota a tixola antiadherente.
Hai varias razóns polas que case sempre debes prequentar a pota antes de engadir ingredientes.Por exemplo, se quere queimar carne, poñela nunha tixola que non estea fría e plana non conseguirá para nada o propósito, e evitará que a abrasemos uniformemente.(Isto tamén pode facer que a súa carne se pegue á pota).
A pota quente tamén axuda a forzar a evaporación: cando se engaden vexetais á pota, perden parte da súa humidade.Se a pota está o suficientemente quente, evaporarase, pero se non é suficiente, permanecerá na pota e, a continuación, cociña ao vapor as verduras que queiras fritir.
Algúns cortes son axeitados para cociñar lentamente, mentres que outros precisan ser cociñados rapidamente a altas temperaturas.Asegúrate de mercar os cortes de carne correctos segundo os teus desexos (esta guía de cortes de carne é moi útil), e se tes dúbidas, dálle unha propina ao carniceiro.
Por suposto, dálle a volta á comida e comprobe se é super tentador.Pero a paciencia é fundamental aquí.Deixar que a maxia suceda sen afectar os ingredientes da pota producirá unha fermosa cor dourada, o que tamén significa unha mellor textura e sabor.
Paga a pena repetilo: non debes usar aceite de oliva en todo.Isto débese a que o aceite de oliva ten un punto de fume baixo (entre 365 °F e 420 °F), o que significa que se intentas usalo a altas temperaturas, comezará a fumegar, por exemplo, carne frita ou asada.Máis información sobre os puntos de fume e o uso axeitado dos aceites aquí.
Un coitelo afiado é eficaz e seguro.Podes sentirte intimidado por unha lámina afiada, pero usar un coitelo romo significa que debes aplicar máis forza cada vez que o uses, isto pode causar deslizamentos e cortes.
Idealmente, deberías afiar o teu coitelo polo menos unha vez por semana (isto é o que fixo Gordon Ramsay no GIF anterior).Isto mantén a folla recta sen deshilacharse, pero non afia a folla.Isto significa que o mellor é afiar o coitelo cunha pedra de afiar ou un afiador cada poucos meses.Para obter os mellores resultados, pode optar por realizar un afiado profesional unha vez ao ano.
Se deixas alimentos quentes a temperatura ambiente durante moito tempo (máis de dúas horas), a comida pode comezar a crecer bacterias.Non obstante, tamén existe o perigo de poñer alimentos quentes no frigorífico inmediatamente, xa que pode aumentar a temperatura do frigorífico e poñer en risco outros alimentos.Para evitar isto, refrigere os alimentos quentes pero non quentes en pequenos recipientes herméticos e deixe espazo ao lado da neveira.Isto permite que o aire circule correctamente e arrefríe os alimentos máis rápido.
Todos estivemos alí: estás moi animado por facer receitas.Dominaches todos os ingredientes, comezaches a facelos e despois atopaches no medio do proceso de elaboración... o polo que se vai facer debe ser marinado na neveira durante polo menos 5 horas???Solución: le sempre a receita.Só leva uns minutos, pero pode aforrar tempo de traballo.
Do mesmo xeito que ler unha receita, preparar ingredientes é a clave para reducir o estrés na cociña.Por suposto, triturar e cortar en dados non é o máis emocionante de sempre, e sei que realmente queres atrapar a mania da acción, pero dominar a arte da cociña en directo é o que fai que os chefs e profesionais novatos destaquen.
Antes de comezar a cociñar, o primeiro que debes facer é preparar todos os ingredientes.Isto significa calcular a cantidade, triturar o que hai que triturar e organizar cada ingrediente no seu propio espazo.Deste xeito, cando esteas facendo risotto, non terás que parar a medir o viño mentres removes.Isto significa: menos estrés e menos erros!
Ao final da cocción, nunca descarte todos os anacos marróns preciosos pegados ao fondo da pota.Esas pezas que che gustan están a cociñar ouro e deben ser tratadas como tales.Podes usar viño, salsa de tomate, zume de limón, caldo de polo ou mesmo auga para glasear a pota.Creará unha salsa deliciosa e saborosa que combinará toda a túa comida.
Algunhas persoas dirán que escoites a carne na pota.Outros poden dicir que miran a cor do zume ou simplemente usan os polgares para comprobar a madurez do bisté.Non obstante, estes métodos non son métodos completamente precisos para determinar se a carne se cociña ao teu gusto.(Ou totalmente cocido, a aves está implicada).
A mellor forma (e a máis precisa) de cociñar carne é comprobar a súa madurez cun termómetro de lectura instantánea.A temperatura do forno pode ser fráxil e a grella pode estar sobrequentada ou sobrequentada, pero un termómetro de carne pode resolver todos estes problemas.Se tes a capacidade, inviste nun deles.
Deixe a carne repousar durante 10-20 minutos despois de que estea cocida.Isto redistribuirá os zumes dentro e asegúrate de facer un suculento bisté, carne á prancha ou o que fagas.Se se corta directamente, o zume reunirase e esgotarase antes de que teña a posibilidade de ser reabsorbido pola carne.Por iso, a próxima vez que remates de cociñar a carne, cúbrea con papel aluminio para que non se arrefríe e déixaa repousar un tempo antes de cavar.
Por suposto, hai moitas receitas diferentes para a masa de pastel.Pero se queres un segredo infalible, é 3-2-1: tres partes de fariña, dúas de graxa e unha de auga fría.(Entón, por exemplo, 12 onzas de fariña significa 8 onzas de manteiga ou mestura de ghee e 4 onzas de auga).
Se queres cocer galletas, empanadas ou calquera cousa que requira precisión (lembra: a cocción é unha ciencia!), entón esparexe a fariña nunha cunca de medir e empacala nunha bolsa non é ideal.Isto é porque facelo envasará demasiada fariña e dará máis espazo do que realmente necesita.
Se non tes unha báscula de comida (este sempre é o método máis preciso!), debes facer o seguinte: Espolvorear un pouco de fariña cun garfo para que respire, despois sacalo cunha culler grande e enche o vaso unha vez. sen presionar Só tes que botar unha cullerada, despois usa o dorso dun coitelo para aplanar a parte superior da cunca e asegúrate de que a cunca estea plana.
Como se mencionou anteriormente, a mellor forma de conseguir a precisión ao hornear é investir nunha báscula de alimentos.O importe da compra é duns 20 dólares, se realmente queres cocer, non te arrepentirás.
Ademais de untar a tixola, aliñar sobre papel manteiga para asegurarse de que o bolo saia suavemente.Siga os pasos anteriores paso a paso para medir un círculo perfecto para a súa pota.
Despois de que a masa do bolo estea lista, cómpre metela no forno o máis axiña posible para que o leudante funcione correctamente.É por iso que sempre debes preparar a pota primeiro e prequentar o forno no forno antes de que poidas evitar perder un tempo precioso, aínda que sexan só uns minutos.
Engadindo manteiga e azucre xunto coa nata aumentará o aire na masa.Cando se trata de cocer bolos e galletas, o aire é igual a lixeireza, o que case sempre é bo.Cando a receita di que "bate o azucre e a manteiga ata que estean lixeiros e esponxosos", non significa batelos por un minuto.Este proceso é realmente moi longo (non 5 minutos, senón 5 minutos), polo que non se debe omitir nin apresurarse.
Para ver se a manteiga e o azucre están perfectamente lixados, frota unha mestura entre os dedos: se aínda sentes os cristais de azucre, aínda non estás alí.Se vai ben, xenial!
Non sempre é necesario peneirar os ingredientes secos, pero se é necesario, non saltes este paso.Isto asegurarase de obter a masa perfecta sen grumos, quen non o quere?
A cocción é todo sobre precisión e exactitude.Non gastaches toda a túa enerxía para medir con precisión cada ingrediente e despois deixaches a metade da masa (ou polo menos algunhas migas de fariña) no lado da cunca.Polo tanto, en cada paso de toda a receita, asegúrate de raspar a cunca correctamente (unha espátula de silicona fará marabillas aquí).
Do mesmo xeito que é importante quentar o forno antes de facer bolos, tamén é importante evitar abrir a porta do forno dentro da torta.En caso contrario, deixarás entrar un pouco de aire fresco, o que pode deter o proceso de crianza e evitar que o bolo alcance o seu máximo potencial.
Se precisas ver, acende a luz do interior do forno e, se está dispoñible, asóllase pola ventá transparente da porta do forno.(Ou, se non, teña paciencia.) Unha vez que chegue ao final do tempo de cocción, pode abrir a porta para comprobar se o bolo está feito, pero non o faga antes.
Se intentas xear un bolo quente, será un desastre.Non só a crema ou o xeado poden comezar a derreterse, senón que o bolo tamén se fará máis quebradizo, o que dificultará conseguir un efecto suave.Tes que esperar un tempo para decorar a obra mestra, pero déixame crer que isto pode ser frustrante: queres que o bolo estea frío, nin sequera a temperatura ambiente, antes de controlar libremente as túas habilidades artísticas.
O sal parece contraintuitivo, pero o sal é un ingrediente esencial do pan doce.Isto é porque en realidade é un potenciador de sabor que pode acentuar e equilibrar a dozura dos produtos horneados.Así que a próxima vez que fagas un bolo, non esquezas a pequena cantidade de sal que require a receita.
Cando a receita require manteiga a temperatura ambiente, a manteiga non debe estar fría, non debe derreterse, debe estar a temperatura ambiente.Isto débese a que a manteiga aínda debe estar sólida, pero o suficientemente suave como para batela, para que poida ser cremada con azucre.
Se non tes a paciencia nin o tempo para deixar a manteiga de lado unhas horas antes de comezar a cocer, quenta o bol e colócao encima da manteiga e córtao en rodajas para asegurarte de que non haxa contacto real entre a manteiga. manteiga e a manteiga.O lado da cunca.Agarde uns minutos ata que a manteiga estea o suficientemente suave para usala e estea listo para usala.
Ao contrario da crenza popular, engrasar a reixa non impedirá que a comida se pegue á grella.Unha vez que se alcanza o punto de afumado, o aceite fumará e carbonizará, o que pode darlle á túa comida un regusto desagradable.solución?Cepille os alimentos con aceite en lugar de grellar.
Cando se doe a carne, é moi importante eliminar o exceso de auga.Deste xeito, obterás unha boa resposta de Maillard e o bisté quedará ata marrón.Isto aplícase á maioría das proteínas que queres cociñar, desde o peixe ata o tofu, que debe estar o máis seco posible antes de servir.Para garantir isto, primeiro golpea todos os lados cunha toalla de papel.
Isto pode parecer obvio, pero cando a receita che indica que debes cociñar ou cocer a unha temperatura establecida, o forno debería estar a esa temperatura.Isto significa: Antes de poñer os alimentos, asegúrate de quentalos completamente.Ademais, algúns fornos funcionan a unha temperatura máis alta que outros e non sempre podes confiar na temperatura que se ve na pantalla.Para asegurarse de que a temperatura do forno é correcta (isto é especialmente importante se está a cocer), un termómetro de forno pode axudar.
Este é un paso de aforro de traballo e moi gratificante que pode distinguir bos pratos (ou galletas pequenas) dos bos pratos (grandes).Podes asar as noces e as sementes nunha tixola de ferro fundido ou nunha tixola no forno nunha cociña en só 15 minutos.resultado?As noces cun sabor máis profundo son aínda máis fráxiles.
Para asegurarse de que a pasta non se aglutine e se pegue, cómpre deixar espazo para que se coce e se mova na pota, polo que use unha pasta máis grande.
Ademais, non é necesario engadir aceite á auga da pasta, xa que isto é realmente contraproducente.Pero asegúrate de remover a pasta con frecuencia, especialmente ao comezo da cocción.
En canto ao sabor e textura, o mellor é engadir pasta al dente a unha pota de salsa de cociña lenta e despois mesturala todo, en lugar de bater primeiro a pasta normal coa salsa no prato.Ao facelo, a pasta e a salsa pódense combinar dun xeito máis eficaz.
Hora de publicación: 14-xan-2021